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Magret de canard apicius et galette de patates douces garnies

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile
731 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 magrets de canard

300 g de miel

Cannelle une pincée



Sauce soja


200 g de pomme de terre Bintje

300 g de patate douce

3 oeufs

2 cuillère de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel

poivre

une cuillère de sucre

400 g de carottes

15 g de sucre

20 g de beurre

sel

poivre

500 g de navets

15 g de sucre

20 g de beurre

sel

poivre

6 figues fraîches ou sèches

Préparation

  • Confectionner les galettes :
    Cuire les pomme de terre, séparées, à l'eau salée.
    Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant 8 minutes.
  • Passer au moulin à purée.
    Ajouter les œufs, la farine et la crème. Attention la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à blinis donc selon la nature des pomme de terre il faudra enlever ou ajouter un œuf.
  • Vérifier l'assaisonnement. Cuire comme des blinis.
  • Cuire la garniture :
    Passer les figues quelques instant au four à couvert pour qu?elles ne dessèchent pas. Si vous les choisissez sèches , les passer quelques instants dans l'eau bouillante un peu sucrée.
  • Glacer les carottes en les faisant cuire avec de l?eau à hauteur, du sel, du poivre, du sucre et du beurre, le tout recouvert d'un papier sulfurisé.
    Faire de même avec les petits navets en botte. Les couper ensuite en deux.
  • Cuire les Magrets :
    Parer les magrets :
    Retirer environ 1 cm de graisse tout autour de la viande. Inciser en losange la graisse sans aller jusqu'à la chair afin de faire sortir la graisse à la cuisson. Saler le magrets.
  • Faire chauffer le miel, ajouter les épices.
    Badigeonner les magrets.
    Chauffer un poêle, cuire les magrets 6 minutes côté graisse.
  • Débarrasser le magret, jeter la graisse remettre le magret côté chair pendant 4 minutes.
    Dégraisser de nouveau, flamber au cognac.
  • Ajouter le miel et laisser sur feu doux tout en arrosant constamment.
  • Dresser harmonieusement la garniture sur les galettes.
    Enlever la graisse avec un couteau et couper le magret en tranche de 1,5 cm.
  • Dresser.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 515g
Calories: 731Kcal
  • Glucides: 76.6g
  • Lipides: 24.8g
  • Gras sat.: 9.5g
  • Protéines: 41.1g
  • Fibres: 7.8g
  • Sucre: 61.8g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 28

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé





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