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Maquereaux à la nage au gingembre

Plat
4 parts
10 min
23 min
facile
496 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 maquereaux



3 cm de gingembre

1 oignon nouveau en lamelles

1 cuillère à café de sucre

80 g de beurre

5 cl de vinaigre blanc

30 cl de vin blanc

75 cl d'eau

Gros sel et poivre du moulin

Préparation

  • Préparer une nage en versant dans une casserole le vinaigre le vin et l'eau.
  • Ajouter le sucre, du poivre, les carottes coupées en rondelles fines, les rondelles d'oignons, 1 pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes.
  • Étaler dans le fond d'une large cocotte 1 noix de beurre , parsemer d'une pincée de gros sel, et de poivre du moulin.
  • Disposer vos maquereaux vidés et étêtes , tête-bêche dans la cocotte. Mouiller avec la nage chaude et donner une ébullition et laisser pocher 6 à 8 minutes feu éteint à couvert.
  • Prélever le bouillon sans les légumes , le verser dans une casserole, et porter à ébullition , faire réduire de moitié. Hors du feu incorporer le gingembre émincé et faire infuser 3 minutes dans le bouillon.
  • Verser le bouillon dans un mixeur et ajouter petit à petit le beurre bien froid, en émulsionnant.
  • Verser cette sauce sur les maquereaux, parsemer d'oignons nouveaux ciselés et des légumes de la nage. Servir bien chaud avec des pommes de terre au sel.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 481g
Calories: 496Kcal
  • Glucides: 12g
  • Lipides: 32.7g
  • Gras sat.: 15.8g
  • Protéines: 25.2g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 6g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 18

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Maquereaux à La Nage Au Gingembre, photo 1Maquereaux à La Nage Au Gingembre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Côtes de Provence roséProvence, Rosé
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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