Oeufs brouillés à la japonaise

Ingrédients

• 8 crevettes crues décortiquées
• 2 cuillères à café de sauce soja japonaise
• 430 ml de dashi premier froid
• 1 cuillère à soupe de saké
• 4 oeufs légèrement battus
• 4 champignons shiitake coupés en lamelles
• 1 cuillère à soupe de zeste de citrons en fines lamelles

POUR LE DASHI:

• 15 gr de konbu séché(épiceries asiatiques)
• 15 gr de copeaux de bonite séchée et fumée(épiceries asiatiques)
• 1 l d'eau froide