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Oeufs Brouillés à la Japonaise

Plat
4 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

4

POUR LE DASHI:

Matériel

Préparation

  • Essuyer l'algue et la couper en 3 ou 4 morceaux,la mettre dans une casserole avec l'eau.
  • Faire cuire à découvert 10 minutes presque jusqu'à ébullition. Ôter l'algue juste avant l'ébullition.
  • Juste au moment de l'ébullition ajouter 60 ml d'eau froide et la bonite.
    Faire chauffer à nouveau jusqu'à ébullition et enlever du feu.
  • Laisser la bonite se déposer au fond de la casserole,puis passer le dashi dans un tami très fin ou garni de mousseline au dessus d'une autre casserole.
  • Enlever la veine centrale du dos des crevettes en insérant un cure dents en dessous au milieu du dos et tirer doucement.
  • Mélanger le dashi, la sauce soja et le saké dans un bol, incorporer délicatement les oeufs.
  • Passer la préparation à travers un tamis fin au dessus d'un bol.
  • Repartir les crevettes dans quatre ramequins d'une contenance de 180 ml environ.
  • Ajouter le mélange d’œufs en laissant 1 cm en haut de chaque ramequin et couvrir de film alimentaire.
  • Mettre les tasses dans un grand panier pour cuisson à la vapeur en laissant de l'espace entre chaque récipient.
  • Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les oeufs soit figés.
  • Enlever le papier alimentaire et servir chaud garni de lamelles de zeste de citron.


Accord vin : Que boire avec ?

Champagne Blanc Champagne, Blanc
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc

Questions:






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