Œufs brouillés à la japonaise

Name: Œufs brouillés à la japonaise
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 crevettes crues décortiquées; 2 cuillères à café de sauce soja japonaise; 430 ml de dashi premier froid; 1 cuillère à soupe de saké; 4 oeufs légèrement battus; 4 champignons shiitake coupés en lamelles; 1 cuillère à soupe de zeste de citrons en fines lamelles; 15 gr de konbu séché(épiceries asiatiques); 15 gr de copeaux de bonite séchée et fumée(épiceries asiatiques); 1 l d'eau froide

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Plat

facile

32 min

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson20 min

Essuyer l'algue et la couper en 3 ou 4 morceaux,la mettre dans une casserole avec l'eau.
Faire cuire à découvert 10 minutes presque jusqu'à ébullition. Ôter l'algue juste avant l'ébullition.
Juste au moment de l'ébullition ajouter 60 ml d'eau froide et la bonite.
Faire chauffer à nouveau jusqu'à ébullition et enlever du feu.
Laisser la bonite se déposer au fond de la casserole,puis passer le dashi dans un tami très fin ou garni de mousseline au dessus d'une autre casserole.
Enlever la veine centrale du dos des crevettes en insérant un cure dents en dessous au milieu du dos et tirer doucement.
Mélanger le dashi, la sauce soja et le saké dans un bol, incorporer délicatement les oeufs.
Passer la préparation à travers un tamis fin au dessus d'un bol.
Repartir les crevettes dans quatre ramequins d'une contenance de 180 ml environ.
Ajouter le mélange d’œufs en laissant 1 cm en haut de chaque ramequin et couvrir de film alimentaire.
Mettre les tasses dans un grand panier pour cuisson à la vapeur en laissant de l'espace entre chaque récipient.
Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les oeufs soit figés.
Enlever le papier alimentaire et servir chaud garni de lamelles de zeste de citron.