Pelez, lavez et tranchez les carottes en rondelles très fines.
Lavez et détaillez les deux courgettes en bâtonnets.
Lavez et émincez la branche de céleri.
Prélevez la moitié du zeste de l'orange, puis pressez cette moitié d'orange.
Blanchissez le zeste 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et coupez-le en fins bâtonnets.
Coupez l'autre moitié de l'orange en fines tranches.
Posez deux larges feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre.
Au centre, faites un lit de carottes, de céleri et de cougettes mélangées, assaisonnez de fleur de sel, d'une c à c de jus d'orange et de quelques zestes d'orange.
Posez un pavé de cabillaud dessus, poudrez-le de piment d'Espelette, de fleur de sel. Ajoutez des tranches d'orange, un peu de jus d'orange, une c à s d'huile d'olive et fermez bien la papillote.
Procédez de même pour les autres papillotes. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez les papillotes pendant 10 mintes (20 minutes pour moi). Servez aussitôt.
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