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Parmentier de veau braisé et butternut

Plat
2 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g de Veau à braiser

20 cl de Vin de Noix

30 cl de Demi Glace de Veau (à défaut un fond de veau corsé)


Sel, Poivre


Beurre salé fondu

30 g de Noix mixées grossièrement

Préparation

  • Dans une sauteuse allant au four, faire revenir avec un filet d'huile d'olive le veau détaillé en morceaux de 5 cm afin de le colorer sur l'ensemble de ses face. Débarrasser, déglacer avec le vin de noix, réduire d?1/3, avant de mouiller avec le demi glace.
  • Laisser réduire à nouveau une dizaine de minutes, remettre la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 90°C durant 30 à 40 minutes.
  • Mixer la viande au cutter, remettre avec le jus de cuisson réduit.
  • Pendant ce temps, prélever la chair du Butternut et la cuire à la vapeur. Écraser.
  • Etape 5 - Parmentier de Veau braisé et Butternut
    Dans un cercle, dresser et parsemer de noix hachées et de beurre fondu. Passer 15 minutes au four à 200°C.

Photos

Parmentier de Veau braisé et Butternut, photo 1Parmentier de Veau braisé et Butternut, photo 2Parmentier de Veau braisé et Butternut, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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