Ptitchef

Parmentier de Veau braisé et Butternut

Plat
2 parts
20 min
1 heure
facile
1306 Kcal

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Dans une sauteuse allant au four, faire revenir avec un filet d'huile d'olive le veau détaillé en morceaux de 5 cm afin de le colorer sur l'ensemble de ses face. Débarrasser, déglacer avec le vin de noix, réduire d?1/3, avant de mouiller avec le demi glace.
  • Laisser réduire à nouveau une dizaine de minutes, remettre la viande, couvrir et mettre au four préchauffé à 90°C durant 30 à 40 minutes.
  • Mixer la viande au cutter, remettre avec le jus de cuisson réduit.
  • Pendant ce temps, prélever la chair du Butternut et la cuire à la vapeur. Écraser.
  • Etape 5 - Parmentier de Veau braisé et Butternut
    Dans un cercle, dresser et parsemer de noix hachées et de beurre fondu. Passer 15 minutes au four à 200°C.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (684g)
Calories: 1305Kcal
  • Glucides: 17.2g
  • Lipides: 99.9g
  • Gras sat.: 16.6g
  • Protéines: 75.5g
  • Fibres: 10.6g
  • Sucre: 5g
  • ProPoints: 35
  • SmartPoints: 37
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf

Photos

Parmentier de Veau braisé et Butternut, photo 1
Parmentier de Veau braisé et Butternut, photo 2
Parmentier de Veau braisé et Butternut, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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