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Pastilla nouvelle version : fruits de mer/épinards-feta + étapes

Plat
4 parts
40 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Il vous faut pour une pastilla moyenne (2 personnes très gourmandes ou 4) :

une dizaine de feuilles de bricks,

du beurre fondu ou de l'huile.


Pour la m'hencha (le serpentin):

4 tranches de cabillaud,

200 g de crevettes,

pour la chermoula: du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, du persil, 1/2 verre à thé d'eau, 1 cs de cumin, 2 cs de citron, 3 cs d huile d'olive.

de la farine et de l'huile pour la friture du poisson.


1/2 bouquet de persil plat haché,

2 gousses d’ail hachées,

1 grosse poignée de cheveux d'ange (ou des vermicelles de riz chinoise).

Sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. de gingembre en poudre, 1c. à s. de soja.


Pour le centre :

100 g d'épinards décongelés,

de la feta,

sel/ poivre.


Pour la finition :

un jaune d'oeuf pour la dorure,

des graines de sésame,

du ketchup

des frisotti de reste de feuilles de brick

Préparation

  • Préparation :
    - La veille si possible, sinon deux heures avant : Disposer le poisson et sa chermoula (mélanger les ingrédients) dans un saladier et laisser imprégner.

    - Faire revenir l'oignon avec le demi bouquet de persil et une pincée de sel/ poivre, dans une poèle. Y ajouter les crevettes quelques minutes puis réserver.

    - Cuire les cheveux d'ange quelques minutes et égoutter.

    - Fariner le poisson puis plonger les morceaux dans de l'huile bien chaude. Frire des 2 côtés. Les disposer ensuite sur du papier absorbant et laisser tiédir.

    - Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les vermicelles, ainsi que les épices et le soja.

    - Egouttez soigneusement les épinards et la feta, puis mélangez-les dans un bol.

    Montage :
    - Disposer 2 feuilles comme dans la photo ci-contre, beurrer les feuilles et étaler la préparation au milieu.

    - Rabattre par dessus les feuilles et couvrir, en beurrant soigneusement les parties qui se recouvrent.

    - Il faut bien graisser afin que les feuilles soient croustillantes et doré, et aussi pour ne pas qu'elle sèche.

    - Disposer votre centre de pastilla sur votre plaque graissé.

    - Pour le serpentin, procéder de la même façon que le centre : disposer deux feuilles qui se chevaucheront.

    - Graisser.

    - Y déposer la farce de poisson en longueur, puis rabattres les parties. Ce n'est pas grave si la feuille se déchire un peu puisqu'elle sera recouverte.

    - Huiler une plaque allant au four.

    - Comme sur la photo, entourez le serpentin autour de la pastilla.

    - Dorer avec le jaune d'oeuf, puis les graines de sésames, le ketchup et éventuellement les frisotti de feuilles de bricks.

    - Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé.

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Côte-du-rhône blancVallée du Rhone, Blanc
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

POUNET66
POUNET66, 09/07/2013

J'ai réalisé la pastille et j'ai adoré

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