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Poêlée de champignons des bois et son Emulsion chaude d'aïoli

Plat
4 parts
20 min
5 min
facile
152 Kcal

Ingrédients

4

Pour l'émuslion d'aïoli :

Matériel

Préparation

  • Nettoyer les champignons ou utiliser des champignons surgelées (mélange forestier de chez thirriet ) qu'il faudra décongeler 1 heure avant l'utilisation pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau à la cuisson.
  • Hacher l'ail et le persil.
  • Dans une poêle bien chaude, faire revenir les champignons dans l'huile d'olive avec l'ail et le persil.
    Puis réserver sans couvrir la poêle.
  • Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faire chauffer le bouillon de légume et y dissoudre la feuille de gélatine égouttée.
    Hacher deux gousses d'ail.
  • Pour la mayonnaise :
    Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la cuillère de moutarde et 1 pincée de sel fin .
    Mélanger à l'aide d'un fouet en versant l'huile en filet, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  • Ajouter le safran et l'ail hachée très finement ( ou écraser légèrement à l'aide d'un pilon). Mélanger bien.
  • Disposer les champignons chauds dans des coupes ou des verrines.
    Mélanger 10 cl de bouillon bien chaud avec la mayonnaise.
    Filtrer à l'aide d'un tamis fin et verser dans la cuve du siphon.
    Percuter un cartouche de gaz, secouer et siphonner aussitôt sur les champignons.
    Servir immédiatement.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (229g)
Calories: 152Kcal
  • Glucides: 2.9g
  • Lipides: 11.1g
  • Gras sat.: 1.3g
  • Protéines: 8.3g
  • Fibres: 3.5g
  • Sucre: 1.1g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 4
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






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