Poulet farci au Chou Rouge au Noix ...

Préparation

• Faire revenir quelques instants les noix, ajouter le chou en fines lanières, poêler 2 minutes.
• Ajouter ensuite les raisins, mouiller à hauteur de vin de noix, assaisonner, couvrir et cuire à petits bouillons durant 1 heure.
• Passer, réserver le jus et refroidir le chou. Mettre à réduire de moitié le jus, et crémer. Pousser le bouillon 10 minutes, amener à consistance.
• Pendant ce temps, tapisser l'intérieur des escalopes avec le chou, poser au centre une ou deux barres de trappe.
• Rouler en boudins, filmer. Enfourner à 85° durant 45 minutes à 1 heure selon le diamètre.