Cuisses de poulet farcies aux abricots secs, sauce au curry japonais et aux amandes

Préparation

• Préparez les cuisses de poulet :
  Commencez par désosser vos cuisses.
• Faire la farce pour le poulet :
  Émincez l'oignon en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
• Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Les faire cuire pour les rendre très tendres.
  Ajoutez les abricots secs émincées et les raisins.
• Laissez refroidir et farcir les cuisses avec ce mélange. Rabattre la chair vers le pilon et la maintenir à l'aide de pics en bois.
• Cuire le poulet :
  Faire revenir les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont bien dorées, les réserver.
• Faire ensuite revenir l’échalote émincée et la tomate coupée en gros cubes. Déglacez avec le vin blanc.
• Faire le réduire puis ajoutez l'eau et le curry. Remettre les cuisses de poulet, ajoutez les amandes entières et faire cuire 25-30 minutes à couvert.
• Préparez la tomate :
  Coupez un chapeau aux tomates et les creuser. Salez l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant.
• Laissez les dégorger 30 minutes. Faire bouillir 1 L d'eau. La saler, ajoutez le curcuma et faire cuire le riz L'égoutter, le rincer à l'eau froide et le réserver.
• Émincez finement les champignons, les faire revenir avec sel, poivre, l'ail émincée et du persil. Les faire revenir jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
• Farcir les tomates :
  Mettre en premier les champignons puis le riz.