Rencontre avec le restaurant d’Hélène Darroze et toute la vie qui s’y déroule

Name: Rencontre avec le restaurant d’Hélène Darroze et toute la vie qui s’y déroule
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de riz rond à risotto; 2 échalotes hachées bien fin; 25 g de moelle de boeuf coupée en petit cubes; 100 g de jambon de pays en très fines tranches; 25 g de mimolette vieille râpée; 10 cl de vin blanc sec; 75 cl de bouillon de volaille; 10 cl de crème liquide; ½ cuillère à soupe d'huile d'olive de cuisson; 1 cuillère à soupe de sauce de viande; Sel; 5 morceaux de cèpes séchés

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Plat

facile

30 min

496 Kcal

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson20 min

Commencez en mettant les cèpes séchés dans 15cl d'eau tiède pendant une quinzaine de minutes.
Etalez ensuite la moitié du jambon sur une feuille de papier sulfurisé et faites-le dorer dans un four préchauffé à 140°, il faut que le jambon commence à peine à dorer et soit devenu bien croustillant.
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen. Quand elle est chaude ajoutez l'échalote et les cubes de moelle, laissez sur le feu jusqu'à ce que l'échalote soit presque transparente.
Ajoutez alors l'autre moitié de jambon et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.
Ajoutez le riz et mélangez le tout, laissez de nouveau 3 minutes de plus en remuant régulièrement.
Ajoutez alors 10cl de bouillon et l'eau de trempage des champignons et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé par le riz.
Recommencez l'opération autant de fois que nécessaire en versant à chaque fois 10cl de bouillon, jusqu'à ce que le riz soit à point. Quand le riz est presque cuit ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson.
Une fois cuit, juste avant de servir, ajoutez le fromage râpé et mélangez le tout. Au moment de servir répartissez la sauce de viande et la crème fraîche, mélangez très rapidement, déposez par-dessus le jambon croustillant et mangez sans attendre.