L'arroser de sirop d'érable. Faire cuire pendant 3 heures à 90°. En fin de cuisson, monter la température à 150° pour faire caraméliser la sauce pendant 10 minutes.
Couper le rôti en tranches, saler, poivre et le servir nappé de sauce.
Pour la purée de céleri, peler le céleri et les pommes de terres. Les couper en cubes.
Les déposer dans une casserole, ajouter un litre d'eau et le cube de bouillon.
Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Récupérer les légumes et les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre, et un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la purée. Saler, poivrer et fouetter vivement au fouet pour obtenir une purée bien lisse.
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