Sorbet carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles

Préparation

• Faire cuire les carottes dans 20 cl d'eau, environ 20 minutes, mixer avec 20 cl d'eau froide et laisser tiédir puis ajouter le jus de citron, le sirop d'érable et la coriandre, réserver au frais.
• Faire cuire les carottes râpées dans le jus d'orange 30 minutes, à couvert et à feu doux puis laisser refroidir.
• Peler à vif l'orange et bien enlever la peau blanche de la pulpe. Mélanger les carottes, les morceaux d'orange et la coriandre, réserver au frais.
• Séparer les fils de la pâte de kadaif, saupoudrer de sucre glace et bien enrober les vermicelles, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les faire dorer 10/12 minutes au four th 180°, saupoudrer, à la sortie du four, de pralin, laisser refroidir 20 minutes.
• Faire prendre le sorbet en sorbetière
  au moment de servir : disposer les vermicelles en cercle, ajouter une boule de sorbet carotte et la salade de carottes à l'orange tout autour
  Mona