Ptitchef

Sorbet carotte à la coriandre, croustillant de vermicelles

Plat
6 parts
30 min
65 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour le sorbet :

250 g carottes épluchées et coupées en rondelles fines

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d'érable suivant votre goût

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée


pour la salade de carottes :

2 carottes râpées

20 cl de jus d'orange

1 orange

1 cs de coriandre fraîche ciselée

50 g de pâte de kadaif

2 cs de sucre glace tamisé

1 grosse cs de pralin

Préparation

  • Faire cuire les carottes dans 20 cl d'eau, environ 20 minutes, mixer avec 20 cl d'eau froide et laisser tiédir puis ajouter le jus de citron, le sirop d'érable et la coriandre, réserver au frais.
  • Faire cuire les carottes râpées dans le jus d'orange 30 minutes, à couvert et à feu doux puis laisser refroidir.
  • Peler à vif l'orange et bien enlever la peau blanche de la pulpe. Mélanger les carottes, les morceaux d'orange et la coriandre, réserver au frais.
  • Séparer les fils de la pâte de kadaif, saupoudrer de sucre glace et bien enrober les vermicelles, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les faire dorer 10/12 minutes au four th 180°, saupoudrer, à la sortie du four, de pralin, laisser refroidir 20 minutes.
  • Faire prendre le sorbet en sorbetière
    au moment de servir : disposer les vermicelles en cercle, ajouter une boule de sorbet carotte et la salade de carottes à l'orange tout autour
    Mona

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace MuscatAlsace, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc





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