Tagliatelles sur un air de carbonara

Préparation

• Faire griller les lardons entre 5 et 10 minutes à la poêle à feu vif. Les débarrasser sur du papier absorbant, les réserver au chaud et jeter la graisse de cuisson de la poêle.
• Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter les échalotes ciselés, saler et laisser cuire 3 minutes à feu moyen.
• Déglacer la poêle au vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer les sucs des lardons, laisser réduire 1 minute puis ajouter la crème, le gorgonzola coupé en petit morceaux et laisser fondre le fromage à feu très doux, rajouter les 2/3 des lardons, saler et poivrer.
• Faire cuire les tagliatelles al dente, les ajouter à la poêle et mélanger 30 secondes pour les enrober de sauce.
• Déposer les tagliatelles dans des assiettes et parsemer du tiers restant de lardons.