Tlitli ou Langues d'oiseaux en sauce

Préparation

• Faire revenir la viande avec le smen et les épices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1 et 1/2 à 2 litres d'eau chaude .Laisser cuire.
• Entre temps, prendre le paquet de langues d'oiseaux ,l'enduire d'une cuillère à soupe d'huile pour que ça ne colle pas pendant le passage a la vapeur.
• Verser la dans le haut du couscoussier et laisser 15 à 20 minutes environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude.
• Laisser absorber puis remettre a cuire une deuxième fois . Reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une troisième fois.
• Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prélever et les couvrir d'une assiette et réserver la sauce.
• Verser le tlitli , maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au départ, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu très deux.
• Goûter la pâte, rectifier l’assaisonnement ou ajouter plus de sauce si nécessaire. A la fin mettre une noisette de beurre dans les pâtes et bien mélanger.
• Verser dans une assiette creuse , décorer de viande et de pois chiche au milieu, des oeufs durs et des boulettes de viande hachée préalablement cuite dans la sauce.