Tortillas avec tomates et oeufs

Préparation

• Préchauffer le four (th6).
• Faire dorer dans l'huile l'ail et l'oignon hachés finement, ajouter le poivron épépiné et coupé en lanières ainsi que les piments doux égrenés et hachés fin.
• Faire cuire 5 minutes puis incorporer les tomates pelées et hachées, le jus de citron et l'origan, saler, poivrer et bien mélanger.
• Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 10 minutes.
• Disposer la préparation dans un plat et casser les 6 œufs.
• Mettre au four durant 20 minutes.
  Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.
• Servir chaud accompagné des tortillas de maïs.