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Veau aux pistaches parfumé à la truffe et sa sauce au fronsac à l'angélique

Plat
2 parts
20 min
15 min
facile
Très bon plat irrésistible au goût. A tester d'urgence.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g de veau

4 dl de crème fraîche allégée

50 g de pistaches

2 blancs d’oeuf

sel

poivre noir  du moulin

1 dl d'huile de truffe

graines de sésame

1 blanc d’oeuf

beurre


Pour la sauce:

1 belle branche d'angélique fraîche

1.5 dl de vin rouge (ici du Fronsac )

25 g de sucre de cane

25 cl de bouillon de volaille

5 cl de vinaigre blanc

sel

Poivre noir du moulin

Préparation

  • Mixer finement la viande débitée en petits cubes.
    Ajouter les blancs d’œuf, le sel et l'huile de truffe. Bien mélanger.
  • Incorporer la crème fraîche. Ajouter les pistaches.
  • Confectionner 2 cylindres avec la pâte. Bien serrer dans du papier film afin d'ôter tout bulle d'air. Fermer aux deux bouts.
  • Cuire les boudins au bain marie pendant 15 minutes. Laisser refroidir sous film.
  • Déballer les boudins et les badigeonner de blanc d’œuf battu. Les rouler dans le sésame et laisser de côté.
  • Préparer la sauce en faisant caraméliser l'angélique avec le sucre dans un poêlon à fond épais.
    Déglacer au vin et faire réduire de moitié.
    Ajouter le bouillon de volaille. Faire réduire. Ajouter le vinaigre blanc et rendre un bouillon.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
    Servir en toute simplicité avec des tranches de pommes de terre en chemise
    grillées sur les deux faces.Réchauffer les boudins à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile.

Photos

Veau aux Pistaches Parfumé à la Truffe et sa Sauce au Fronsac à l'Angélique, photo 1Veau aux Pistaches Parfumé à la Truffe et sa Sauce au Fronsac à l'Angélique, photo 2Veau aux Pistaches Parfumé à la Truffe et sa Sauce au Fronsac à l'Angélique, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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