Volaille farcie à l'orange, sauce cranberry-orange et gratin de patates douces

Ingrédients

1) Volaille farcie à l'orange:

• 1 poulet fermier
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• le jus d'1 orange bio

pour la farce :

• 1 morceau de pain rassi en morceaux
• 1 petit suisse
• 1 oeuf
• 1 pomme coupé en dés
• 1 orange bio coupé en morceaux
• 1cuillère à café d'épices cannelle, noix de muscade
• 1 verre à liqueur d'alcool à l'orange
• sel
• poivre
• le foie du poulet
• 1 échalote

2) Gratin de patates douces à l'orange:

• 3 patates douces
• 1 orange bio pelée et tranchée
• 15 g de beurre
• 20 g de sirop d'érable
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• cheddar râpé

3) Sauce à la cranberry et à l'orange:

• 2 échalotes
• 600 g de cranberries fraiches
• le jus de 3 oranges
• 1 pincée de piment d'espelete
• 200 g de sucre
• 50 ml de vinaigre de cidre
• zestes d'orange confite
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 pincée de fleur de sel