L'APÉRITIF : Huîtres Pochées en Gelée

Préparation

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
• Dans une casserole, mettre 60 g de jus des huîtres, 60 g d'eau et le Noilly Prat. Porter à frémissement.
• Pocher les huîtres 1 minute dans le liquide.
• Rincer les coquilles et les caler sur un plat.
• Replacer les huîtres égouttées dans les coquilles.
• Incorporer les feuilles de gélatine essorées au jus de cuisson et le verser sur les huîtres.Décorer de quelques baies roses, de persil et de ciboulette.
• Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures.