Blinis à l'Aubergine

Préparation

• Mélanger les deux farines et la levure dans un saladier avec les 2 jaunes d'oeufs. Ajouter le yaourt, la pincée de sel et le poivre. Mélanger avec le batteur.
• Mettre la crème liquide, le lait et le beurre dans une casserole, à feu doux.
• Quand le beurre est fondu, verser le liquide petit à petit sur la pâte en fouettant énergiquement. Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant une heure.
• Pendant ce temps, couper l'aubergine en petits cubes et les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle. Assaisonner de sel et poivre, puis poser l'aubergine sur un papier absorbant.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
• Préparer les blinis dans une poêle à blinis. Servir accompagné de tranches de saumon fumé, de rillettes de thon, ou de tapenade.