Battre les jaunes pendant 5 minutes avec 90 grammes de sucre afin de les blanchir. Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les serrer avec les 35 grammes de sucre restant.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les blancs en neige au mélange précédent.
Remplir une poche à douille lisse et dresser les biscuits sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisée.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les utiliser.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et plonger la partie plate des biscuits dedans. Laisser sécher à l'air libre pendant 1 heure minimum avant utilisation.
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