Ptitchef

Complicité bretonne et malgache du foie gras et de la crevette, panure de pain d'épice

Entrée
4 parts
60 min
15 min
facile
494 Kcal
Voici une entrée froide et légère, originale et goûteuse! Un joli contraste de goût et de couleur et un mariage heureux de la terre et de la mer. L'ensemble des convives a apprécié ce "drôle de plat".

Ingrédients

- 300 g de foie gras mi-cuit

- quelques crevettes de Madagascar (environ 8)

- 3 tranches de pain d'épices

- 4 pétales de tomates confites

- quelques feuilles d'estragon

- piment d'Espelette

- poivre long

Préparation

Etape 1

Pour cette recette, se munir d'une terrine de 12 cm de long, 8 de large et 5 de hauteur. Chemiser la terrine de film alimentaire. Détailler la moitié du foie gras et à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau chaude, l'étaler au fond de la terrine.

Etape 2

Couper 1 tranche de pain d'épice dans l'épaisseur, enlever la croûte et placer la tranche dédoublée sur le foie gras. Parsemer de quelques feuilles d'estragon frais puis de lamelles de tomates confites.

Etape 3

Placer dessus les crevettes décortiquées en les serrant bien (vous devez pouvoir en mettre 6 belles). Saupoudrer de quelques pincées de piment d'Espelette et de poivre long râpé.

Etape 4

Pour terminer le montage de la terrine, ajouter l'autre moitié du foie gras en tassant bien et en couche régulière. Mettre au frais pour environ 1 heure.

Etape 5

Pendant ce temps, mettre au four les 2 tranches de pain d'épice restantes à 160° pendant 15 minutes. Les sortir du four et les laisser à l'air libre (elles seront encore tendres mais elles vont durcir). Passer les tranches au mixeur pour obtenir une chapelure fine.

Etape 6

Pour servir, couper des tranches au couteau scie (couteau à pain par exemple).

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

494Kcal25%

Calories

17.5g6%

Glucides

40.4g62%

Lipides

16.1g81%

Gras sat.

12.9g26%

Protéines

4.1g16%

Fibres

10.3g11%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 178g
ProPoints: 14 (1 part)
SmartPoints: 19 (1 part)
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté








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Recettes

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