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Glace au foie gras

Entrée
2 parts
10 min
10 min
facile
708 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1/2 litre de lait

100 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

100 g de foie gras mi-cuit

Préparation

  • Comme pour la glace à la vanille, vous pouvez réaliser une glace au foie gras en vous basant sur la recette de la crème anglaise de votre livre de base.
  • Mettre le lait et les oeufs dans le bol et programmer 7 minutes à 80° vitesses 4.
  • Une fois que la crème est prête, ajouter les 200 g de foie gras mi-cuit et mixer à nouveau quelques secondes pour incorporer le foie à la crème.
  • Au moment de servir, mettre ces glaçons dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 6.
  • Faire mariner 10 figues sèches dans du porto quelques heures puis les passer au Momix pendant quelques secondes pour les réduire en petits morceaux.
  • Les cuire 5 à 10 minutes à 100° vitesse 1 avec un peu de sucre selon votre goût pour faire une petite compote.
  • Laisser refroidir et déposer une petite cuillère de cette compotée au fond de vos verres ou verrines ou ramequins.
  • Déposer dessus une bonne cuillère de glace au foie gras et ajouter sur le dessus quelques petits bouts de foie gras cuit en décoration, avant dégustation, ou quelques lamelles de truffes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (390g)
Calories: 708Kcal
  • Glucides: 62.5g
  • Lipides: 42.4g
  • Gras sat.: 16.3g
  • Protéines: 19.2g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 61.2g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 31
Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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