Gratin soufflé de panais, jambon et champignons

Ingrédients

• 2 gros panais
• 20 cl de lait
• 4 blancs d'oeufs (3 doivent suffir mais j'avais 1 blanc de trop dans mon frigo)
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/ 2 oignon
• 1 c. à soupe de crème
• 2 tranches de jambon fumé
• 2 tranches de jambon blanc
• 5 champignons de Paris
• 50g de gruyère rapé
• 1 cube de bouillon de poule
• sel
• poivre
• beurre
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à café de persil