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L?endive fondante aux champignons de michel guérard

Entrée
4 parts
20 min
2 heures
facile
Une délicieuse recette avec des produits de saison et pour redorer le blason de l'endive.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 belles endives

6 gros champignons de Paris

60 g de mousserons frais ou tout autre champignons sauvage à votre goût

20 g de morilles séchées

Le jus d'un demi-citron

40 cl de crème fleurette


4 cuillères à soupe de Noilly Prat

2 noix de beurre

Sel poivre

Noix muscade râpée

Préparation

  • Mettre à tremper environ une heure les champignons secs.
  • Réparer les endives ; couper le trognon et creuser légèrement avec un couteau pointu.
  • Faire cuire les endives au cuit-vapeur pendant 30 minutes.Dés qu'elles sont cuites les égoutter. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et faire dorer les endives jusqu'à ce qu'elles obtiennent une belle couleur dorée.
  • Préchauffer le four à 160°. Placer les endives bien serrées dans un plat allant au four, les recouvrir de crème fleurette, saler poivrer et répartir une pincée de noix muscade. Enfourner pendant environ une heure. A la fin de la cuisson la crème doit avoir la consistance d'une béchamel.
  • Préparation des champignons
    Pendant la cuisson des endives nettoyer et hacher au couteau les champignons de Paris. Hacher aussi grossièrement les champignons sauvages. Ciseler finement l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Dés qu'elle est translucide ajouter les champignons, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.
  • Ajouter le Noilly Prat et cuire encore 5 minutes . Egoutter soigneusement les endives et verser la moitié de la crème dans la préparation aux champignons. Laisser cuire encore 5 minutes .
  • Après avoir coupé les endives sur la longueur, répartir les champignons sur les moitiés d'endives et recouvrir avec l'autre moitié. Arroser avec la crème restante. Pour vraiment servir un plat bien chaud, repasser les endives 5 minutes au four avant de servir.

Photos

L?ENDIVE FONDANTE AUX CHAMPIGNONS de Michel Guérard, photo 1L?ENDIVE FONDANTE AUX CHAMPIGNONS de Michel Guérard, photo 2L?ENDIVE FONDANTE AUX CHAMPIGNONS de Michel Guérard, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Vin de SavoieSavoie, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc

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