Ptitchef

Mousseline de saint-jacques et champignons ? coulis ecrevisses

Entrée
4 parts
15 min
25 min
facile
Une entrée fine et délicieuse aux coquilles Saint-Jacques et champignons, et son coulis d'écrevisses à la crème.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 coquilles Saint-jacques

8 écrevisses décortiquées

6 à 7 g de champignons noirs

Un peu de Ciboulettes, persil

Echalote

2 cuillères à café de fond de volaille

2 oeufs et un jaune

130 g de crème fraiche liquide

1 cuillère à café d'huile de truffe

1 cuillère à soupe rase de maïzena

Sel, poivre, muscade


Coulis:

Un bocal de coulis d'écrevisses

120 g de crème liquide

Sel, poivre, échalote

Une noix de beurre

8 écrevisses décortiquées

Préparation

  • Réhydratés les champignons comme indiqués sur le sachet. Emincer l'échalote, ciseler les herbes.
  • Mixer rapidement dans le robot, tous les ingrédients.Saler et poivrer et un peu de muscade râpée.Beurrer généreusement les moules.
  • Préparer un bain-marie, remplir au 2/3 d'eau tiède.Préchauffer le four à 150°.
  • Remplir les moules, de la préparation. Mettre au bain-marie et enfourner pour 20 minutes environ.
  • Sortir du bain-marie et laisser au chaud sans cuire.
  • Préparer le coulis, dans une casserole, faites fondre une noix de beurre ajouter une échalote ciselée et la faire revenir sans coloration.
  • Ajouter le coulis d'écrevisse, soit artisanal*, soit maison et amener à ébullition, y mettre les écrevisses restantes, ajouter la crème et laisser épaissir quelques secondes, gouter, et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

Photos

MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS ? COULIS ECREVISSES, photo 1MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS ? COULIS ECREVISSES, photo 2
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