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MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS ? COULIS ECREVISSES

Une entrée fine et délicieuse aux coquilles Saint-Jacques et champignons, et son coulis d'écrevisses à la crème.
Entrée
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Coulis:

Matériel

Préparation

  • Réhydratés les champignons comme indiqués sur le sachet. Emincer l'échalote, ciseler les herbes.
  • Mixer rapidement dans le robot, tous les ingrédients.Saler et poivrer et un peu de muscade râpée.Beurrer généreusement les moules.
  • Préparer un bain-marie, remplir au 2/3 d'eau tiède.Préchauffer le four à 150°.
  • Remplir les moules, de la préparation. Mettre au bain-marie et enfourner pour 20 minutes environ.
  • Sortir du bain-marie et laisser au chaud sans cuire.
  • Préparer le coulis, dans une casserole, faites fondre une noix de beurre ajouter une échalote ciselée et la faire revenir sans coloration.
  • Ajouter le coulis d'écrevisse, soit artisanal*, soit maison et amener à ébullition, y mettre les écrevisses restantes, ajouter la crème et laisser épaissir quelques secondes, gouter, et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS ? COULIS ECREVISSES, photo 1
MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS ? COULIS ECREVISSES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge





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