Peler et couper les pommes de terre en petits cubes et les cuire à l'eau ou à la vapeur.
Cuire les petits pois, les haricots coupés en morceaux et les carottes en petits cubes.
Cuire l’œuf dans l'eau bouillante pour 10 minutes.
Mettre tous les légumes cuits dans un saladier et assaisonner avec un filet d'huile d'olive et le jus de citron.
Dans un bol mixeur monter la mayonnaise en incorporant l'huile d'olive au mélange : jaune d’œuf -moutarde - sel - poivre. Ajouter cette mayonnaise aux légumes, mélanger et saler si nécessaire.
Tailler la baguette en tranche : en biseau. Garnir chaque tranche d'une grosse cuillère à soupe de salade russe.
Prendre le jaune d’œuf dur et l'émietter à la fourchette sur chaque pintxo. Disposer une crevette sur chaque pintxos. Servir très frais.
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La technique de pliage indispensable pour réussir ses nems de crevettes!
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