Carpaccio de tomates, gambas marinées et gaspacho

Ingrédients

• 4 Tomates
• 4 grosses Gambas
• 1 cuillère à soupe Huile à l'ail
• 1 cuillère à soupe Coriandre ciselées
• Salade frisée
• 1 Botte de persil
• 1 Cuillère à soupe de maïzena
• 1 Gousse d'ail
• 100 g Huile d'olive
• quelques Sel, Poivre, piment d'Espelettes
• 100 g Eau
• 200 g Gaspacho de tomate
• 2 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 4 g)
• 100 g Sirop à 30° B
• 1 Gousse vanille fendue et grattée
• 1 jus de citron vert
• 1 Zeste de citron vert haché