Eplucher la christophine. La tailler en julienne. Il est inutile d'enlever l'espèce de noyau/amande. Cela se mange aussi.
Eplucher le concombre. Le tailler en brunoise.
Tailler les salades en chiffonnade.
Quelle différence entre julienne, brunoise, mirepoix? Tout cela est parfaitement standardisé. Tailler en julienne, c'est soit manuellement soit à la mandoline, faire des bâtonnets de légumes, plus ou moins fins.
Tailler en mirepoix, c'est tailler les légumes en dés d'1 cm sur 1 cm.
Tailler en brunoise, c'est faire des cubes de 4 mm sur 4 mm.
Revenons à notre salade. Il suffit de disposer les différents légumes dans une verrine ou un saladier et d'assaisonner. Et voilà une petite recette de plus pour le récapitulatif de Lavande.
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