Encore une salade, toute simple, toute fraîche, pour manger sans avoir trop chaud. Une petite recette légère, fraîche et colorée. Idéal pour une table de couleur.
Faire cuire le riz selon les indications du paquet, le rafraîchir sous l'eau froide et le conserver au réfrigérateur dans un grand saladier.
Couper les escalopes de poulet en petits cubes et les cuire à la poêle sèche à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux. Laisser refroidir.
Couper le concombre en cubes, les rajouter dans le saladier avec le maïs et l'ananas égouttés (conserver 3 cuillères à soupe de jus d'ananas), le persil ciselé et le poulet refroidi.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus d'ananas réservé, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser dans le saladier, bien mélanger et déguster bien frais!
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