Salade de tomates et d'épeautre

Ingrédients

• 1 tasse d'épeautre
• 2 oignons verts en tranches
• 2 tomates en dés
• 1 bouquet de roquette, déchiquetée
• 1/4 tasses de feuilles de menthe fraîche, déchiquetée

vinaigrette:

• 4 cuillères à thé de vinaigre de vin rouge
• 1 petite gousse d'ail émincée
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 cuillère à thé de poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de formage fêta en cubes