Ptitchef

Salade sucrine et radis glaçon aux gambas

Entrée
4 parts
40 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
20 gambas crues décongelées

1 cuillère à soupe de sauce piment doux

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre


1 citron vert

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de purée de tomate

15 g de feuille de coriandre

3 coeurs de sucrine

3 branches de céleri

3 radis glaçons

huile

sel

poivre

Préparation

  • Décortiquer les gambas et conserver la pointe de la queue. Inciser le dos dans le sens de la longueur et retirer le boyau.
  • Dans un saladier, mélanger la sauce piment, la coriandre en poudre, la moitié de l’huile, la moitié du jus de citron et la moitié de l’ail écrasé.
  • Ajouter les crevettes, mélanger et faire marine 1 heure au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer la vinaigrette pour la salade.
  • Mélanger le reste de l’huile, du jus de citron, le concentré de tomate et la coriandre fraîche ciselée. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Eplucher et nettoyer la surine. Conserver quelques feuilles entières pour la décoration et émincer le reste finement.
  • Eplucher et émincer le céleri. Eplucher et râper les glaçons. Mélanger la salade et assaisonner avec la vinaigrette.
  • Egoutter les crevettes. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile 3 à 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
L La Cuisine de Fabrice

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Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge





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