Salade Sucrine et Radis Glaçon aux Gambas

Préparation

• Décortiquer les gambas et conserver la pointe de la queue. Inciser le dos dans le sens de la longueur et retirer le boyau.
• Dans un saladier, mélanger la sauce piment, la coriandre en poudre, la moitié de l’huile, la moitié du jus de citron et la moitié de l’ail écrasé.
• Ajouter les crevettes, mélanger et faire marine 1 heure au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparer la vinaigrette pour la salade.
• Mélanger le reste de l’huile, du jus de citron, le concentré de tomate et la coriandre fraîche ciselée. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Eplucher et nettoyer la surine. Conserver quelques feuilles entières pour la décoration et émincer le reste finement.
• Eplucher et émincer le céleri. Eplucher et râper les glaçons. Mélanger la salade et assaisonner avec la vinaigrette.
• Egoutter les crevettes. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile 3 à 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.