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Saumon a la fondue de poireaux en papillotte

Entrée
4 parts
5 min
15 min
facile
Une recette rapide avec une alliance parfaite du poireau et du saumon.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavés de saumon

2 gros poireaux émincés fins

Crème épaisse

Fond déshydraté de fumet de poisson

Sel, poivre

Papier sulfurisé

Préparation

  • Emincer les poireaux assez fins.
  • Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et saisir les poireaux, puis les faire suer, ils doivent diminuer d'un tiers à la moitié.
    Saler, poivrer.
  • Cuire en remuant souvent 10 à 15 minutes à feu doux.
  • Préparer les papillotes en découpant 8 carrés de 35 cm de coté.
  • Etape 5 - SAUMON A LA FONDUE DE POIREAUX EN PAPILLOTTE
    Poser deux carrés, l'un sur l'autre, et poser un quart de la préparation au poireau, puis le poisson, une cuillère à soupe de crème épaisse, une demi cuillère à café de fond « fumet de poisson » un peu de sel, pas trop, le fumet peu être salé, et poivrer.
  • Etape 6 - SAUMON A LA FONDUE DE POIREAUX EN PAPILLOTTE
    Fermer la papillote (en double épaisseur) en rabattant un coté sur le dessus, puis l'autre et plier les bouts et les rabattre en dessous.
  • Cuire au four traditionnel 180° à 12 à 15 minutes (si le poisson est épais).
    Ou au cuit vapeur 10 minutes.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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