Préparer les oignons confits : les émincer et les mettres à dorer doucement avec le beurre. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter 2 càs d'eau et le sucre. Couvrir et laisser à feu doux jusqu'à consisitance désirée. Par exemple, moi je les arrête lorsqu'ils sont fondants, mais avant qu'ils soient transformés en compotée. C'est au choix !
Préparer les tomates : les couper en tranches. Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et déposer les tomates. Parsemer de fleur de sel et laisser cuire doucement. Elles vont rendre leur eau. Arrêter le feu.
Réaliser la tarte : disposer du papier sulfurisé dans le fond des moules. Y déposer d'abord les rondelles de tomates, assez serrées, puis les oignons. Découper la pâte feuilletée en disques de la taille du moule. (il faudra donc la réétaler pour faire les 4 tartes). La déposer sur les oignons et rabattre les bords autour des tomates.
J'ai rajouté du papier sulfurisé pour que les bords ne collent pas au moule en gonflant. Enfourner pour 25 minutes à 180° à four chaud. Retourner les tartes tatin sur la plaque du four, y déposer une tranche de chèvre sur chacune et enfourner de nouveau pour 10 minutes.
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