Ptitchef

Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive.

Entrée
2 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Mousse caillée de chèvre :

300 g de caillé de chèvre


QS poivre, sel

1 feuille de Gélatine trempée et pressée

200 g de Crème mi-montée


Tuile au thym :

200 g de sucre glace

1 g de thym frais

175 g de beurre

100 g de farine

100 g de miel


Vinaigrette :


20 g de miel

60 g d'huile d'olive

10 g de jus de citron

1 g de poivre

1 g de sel

Pousses de salades


Biscuit madeleine à l'huile d'olive :

75 g d'oeuf

90 g de sucre semoule

20 g de lait entier

80 g de farine T 55

5 g de levure

35 g de beurre doux

8 g de zestes de citron jaune

20 g d'huile d'olive extra-vierge

Préparation

  • Détendre le caillé de chèvre avec l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter la gélatine puis incorporer la crème mi-montée. Garnir la tuile au thym rapidement.
  • Mélanger les ingrédients pour la tuile au thym. Etaler sur un silpat. Cuire dans un four à 160° pendant 8 à 10 minutes.
  • Détailler des rectangles ou la forme que vous voulez.Les mettre en forme. Réserver au sec.
  • Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette puis assaisonner la salade.
  • Blanchir l'oeuf avec le sucre et le lait.Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer le beurre tiédi avec les zestes de citron et l'huile d'olive.
  • Etaler l'appareil sur un Silpat. Cuire dans un four à 190 ° pendant 8 à 10 minutes.
  • Détailler un carré ou un rond de biscuit madeleine à l'huile d'olive. Le déposer dans une assiette.Enfoncer une tuile au thym dans ce biscuit et le garnir avec la mousse caillé de chèvre à l'aide d'une poche.

Photos

Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive., photo 1
Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive., photo 2
Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:






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