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Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive.

Entrée
2 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

2

Mousse caillée de chèvre :

Tuile au thym :

Vinaigrette :

Biscuit madeleine à l'huile d'olive :

Préparation

  • Détendre le caillé de chèvre avec l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter la gélatine puis incorporer la crème mi-montée. Garnir la tuile au thym rapidement.
  • Mélanger les ingrédients pour la tuile au thym. Etaler sur un silpat. Cuire dans un four à 160° pendant 8 à 10 minutes.
  • Détailler des rectangles ou la forme que vous voulez.Les mettre en forme. Réserver au sec.
  • Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette puis assaisonner la salade.
  • Blanchir l'oeuf avec le sucre et le lait.Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer le beurre tiédi avec les zestes de citron et l'huile d'olive.
  • Etaler l'appareil sur un Silpat. Cuire dans un four à 190 ° pendant 8 à 10 minutes.
  • Détailler un carré ou un rond de biscuit madeleine à l'huile d'olive. Le déposer dans une assiette.Enfoncer une tuile au thym dans ce biscuit et le garnir avec la mousse caillé de chèvre à l'aide d'une poche.

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Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive., photo 1
Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive., photo 2
Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Pommard Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc

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