Cassolette de homard et son sabayon à la ciboulette

Par chris55
(4.20/5 - 10 votes)
3 commentaires

Ingrédients

4 homards moyen
2 pommes de terres ( bintje de préférence)
1 bouquet garni

Pour le sabayon :

2 C. à soupe de vin blanc ou de champagne
3 jaunes d’œufs
150 g de beurre clarifié
1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre de moulin

Préparation

Portez à ébullition un grand faitout d’eau avec le bouquet garni
Plongez y les homards deux par deux et cuisez 5 minutes à frémissement.
Egouttez les puis lissez-les refroidir.
Décortiquez les homards en réservant les pinces pour la présentation
Coupez la chair en gros morceaux
Puis réservez-les au chaud recouvert d’une feuille d’aluminium afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

Faites cuire les pommes de terre, épluchez les puis coupez les en rondelles et réservez au chaud.

Préparation du sabayon :

Dans une casserole au bain marie, fouettez les jaunes d’oeufs et le vin jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Hors de feu incorporez le beurre fondu en filet sans cesser de fouettez.
Parfumez de ciboulette de sel et de poivre.

Répartissez les rondelles de pomme de terre et les morceaux de homard dans 4 mini cocottes ou verrines et nappez de sabayon

Décorez d’une pince de homard et de ciboulette frâiche dégustez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Pouilly Fuissé (Bourgogne, Blanc) Vouvray (Bordeaux, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

698Kcal35%

Calories

10.6g4%

Glucides

40.5g62%

Lipides

22.5g100%

Gras sat.

69.5g100%

Protéines

2.3g9%

Fibres

9.4g10%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 453g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par chris55





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Commentaires des membres:

11/07/2011

EXCELLENTE RECENTE LA SAUCE A UN GOUT MAGNIFIQUE
PEUT ETRE DOUBLER LA DOSE AU NIVEAU DE LA SAUCE
POUR EN AVOIR PLUS DANS LE PLAT

(0) (0) Abuse
24/12/2012

Bravo je la fait pour Noël miam!!miam!!

(0) (0) Abuse
chris55, 17/12/2008

Trop bon!

(0) (0) Abuse

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