Ptitchef

Cassolette de homard et son sabayon à la ciboulette

Plat
4 parts
15 min
15 min
moyen
698 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 homards moyen

2 pommes de terres ( bintje de préférence)

1 bouquet garni


Pour le sabayon :

2 C. à soupe de vin blanc ou de champagne

3 jaunes d’œufs

150 g de beurre clarifié

1/2 citron

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre de moulin

Préparation

  • Portez à ébullition un grand faitout d’eau avec le bouquet garni
    Plongez y les homards deux par deux et cuisez 5 minutes à frémissement.
    Egouttez les puis lissez-les refroidir.
    Décortiquez les homards en réservant les pinces pour la présentation
    Coupez la chair en gros morceaux
    Puis réservez-les au chaud recouvert d’une feuille d’aluminium afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.

    Faites cuire les pommes de terre, épluchez les puis coupez les en rondelles et réservez au chaud.

    Préparation du sabayon :

    Dans une casserole au bain marie, fouettez les jaunes d’oeufs et le vin jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
    Hors de feu incorporez le beurre fondu en filet sans cesser de fouettez.
    Parfumez de ciboulette de sel et de poivre.

    Répartissez les rondelles de pomme de terre et les morceaux de homard dans 4 mini cocottes ou verrines et nappez de sabayon

    Décorez d’une pince de homard et de ciboulette frâiche dégustez aussitôt.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (453g)
Calories: 698Kcal
  • Glucides: 10.6g
  • Lipides: 40.5g
  • Gras sat.: 22.5g
  • Protéines: 69.5g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 9.4g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 22
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

24/12/2012

Bravo je la fait pour Noël miam!!miam!!

(0) (0) Signaler
11/07/2011

EXCELLENTE RECENTE LA SAUCE A UN GOUT MAGNIFIQUE
PEUT ETRE DOUBLER LA DOSE AU NIVEAU DE LA SAUCE
POUR EN AVOIR PLUS DANS LE PLAT

(0) (0) Signaler
chris55, 17/12/2008

Trop bon!

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Comment choisir son poisson : les conseils de PtitchefComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefQue boire avec son poisson ?Que boire avec son poisson ?Mardi Gras et son CarnavalMardi Gras et son Carnaval15 recettes trop chouettes avec de la ciboulette15 recettes trop chouettes avec de la ciboulette

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez