Ptitchef

Colin sauce estragon et son tartare de légume

Plat
4 parts
30 min
15 min
facile
Pour ma part, je prépare tout et je mets en attente dans des tupperware et pendant l'apéritif je fais tout réchauffer ..... et ensuite je sers individuellement les assiettes de mes invités et cela fait toujours plus agréable pour vos convives ....

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le poisson :

4 portions de Colin ou autre poisson

Estragon haché (en fonction du goût mais pas mal)

farine (pour faire un roux)

Du vin blanc de cuisine

1 cube de knorr aux fines herbe et vin blanc


Pour le tartare :

2 verres (4 personnes)de riz blanc

300 gr carottes

1 pincée de muscade

1 noisette beurre


20 cl crème fraiche épaisse et légère si régime

sel & poivre

Préparation

  • Faire cuire le poisson au court bouillon (avec le cube de Knor et l'estragon sans oublier le vin blanc sel et poivre ....)
    Ensuite une fois cuit l'égoutter et le mettre dans un plat à four en attendant la sauce ....
  • Faire cuire le riz pendant le temps conseiller sur l'emballage
  • Faire une purée de carotte (avec une pincée de muscade, sel et poivre) la lier avec une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et une noisette de beurre, bien la mixer et la laisser reposer jusqu'au montage ...
  • Nettoyer les courgettes et les couper en fines rondelles les faire blanchir et les égoutter ....
    Prendre une poële et mettre les courgettes et les recouvrir de crème fraîche et faire revenir quelque seconde avec de l'estragon sel et poivre
  • Faire un roux avec le bouillon du poisson
    y ajouter du vin blanc et de l'estragon
    en déposer sur les poissons (le reste dans une saucière pour mettre sur la table)
  • Faire tout réchauffer avant de servir
  • Pour le Montage dans chaque assiette ....

    Un morceau de poisson avec de la sauce à l'estragon .....
    Faire un tartare avec un emporte pièce rond ou autre (au choix .... )

    donc au fond mettre une couche de riz blanc - une couche de purée de carottes - une couche de courgette à la crème et estragon

    Bon appétit .....

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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