Crêpes aux courgettes et à la mozzarella

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 échalote
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Sel
• poivre du moulin
• 3 oeufs
• 120 g de farine
• 15 cl de lait
• 1 boule de mozzarella

Pour la chantilly :

• 10 cl de crème liquide,
• 1 cuillère à café de raifort,
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 1 cartouche de gaz pour le siphon
• 6 tranches de saumon fumé
• 10 brins de ciboulette