Curry de butternut et blettes au lait de coco

Ingrédients

• 300 g de courge butternut
• 200 g de blettes émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de sucre intégral
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de pâte à curry rouge
• 2 feuilles de curry
• Sel
• 300 ml de lait de coco
• Un peu d'amandes (légèrement torréfiées)
• Citron vert