Filet mignon sauce crème romarin et aubergines au thym

Name: Filet mignon sauce crème romarin et aubergines au thym
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 ou 2 filet mignon de porc; 20 cl de crème fraîche; 1 verre de vin blanc sec; 1 belle branche de romarin frais du jardin; 3 ou 4 aubergines; 3 tomates pelées et coupées en cubes; 1 oignon; thym; basilic; poivre, sel

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Plat

moyen

40 min

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson15 min

- Préparer les aubergines
- Peler les aubergines, les couper en dés, les faire rissoler dans de l'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon coupé fin, le faire blondir.
- Ajouter la tomate, le thym, le basilic, saler et poivrer.
- Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les aubergines soient moelleuses.
- Préparer le filet
- Dans une casserole avec un peu d'huile faire revenir votre filet entier de chaque côté, ajouter le vin et la branche de romarin,
- saler et poivrer.
- Quand le filet est cuit, ajouter un peu de vin si nécessaire pour terminer la cuisson, verser la crème dans la casserole.
- Faire mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
- Pour servir, découper le filet en tranches épaisses,
- Disposer les aubergines dans l'assiette,
- Poser à côté deux ou tranches de filet nappées de sauce.
- Décorer de romarin et servir très chaud.

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