Filet mignon sauce crème romarin et aubergines au thym

Préparation

• - Préparer les aubergines
  - Peler les aubergines, les couper en dés, les faire rissoler dans de l'huile d'olive.
• - Ajouter l'oignon coupé fin, le faire blondir.
  - Ajouter la tomate, le thym, le basilic, saler et poivrer.
• - Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les aubergines soient moelleuses.
• - Préparer le filet
  - Dans une casserole avec un peu d'huile faire revenir votre filet entier de chaque côté, ajouter le vin et la branche de romarin,
  - saler et poivrer.
• - Quand le filet est cuit, ajouter un peu de vin si nécessaire pour terminer la cuisson, verser la crème dans la casserole.
• - Faire mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
• - Pour servir, découper le filet en tranches épaisses,
  - Disposer les aubergines dans l'assiette,
  - Poser à côté deux ou tranches de filet nappées de sauce.
  - Décorer de romarin et servir très chaud.