Gỏi cuốn chay (rouleau de printemps)

Ingrédients

• 12 galettes de riz (bánh tráng)
• Quelques feuilles de laitue (optionnel)
• 30 g de champignons shiitake (ou oreille de Judas séchés, réhydratés et finement coupés en lamelles)
• 1/2 bouquet de basilic (uniquement les feuilles)
• 1/2 bouquet de menthe (uniquement les feuilles)
• 1/2 bouquet de coriandre (feuilles et tiges)
• 1 carotte (coupée en fins bâtonnets)
• 1 concombre (coupé en fins bâtonnets)
• 250 g de vermicelles de riz très fins
• 400 g de tofu ferme (coupé en fines lamelles)

Préparation

• Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les vermicelles de riz pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  
  Égoutter et rincer à l’eau froide. Mettre de côté.
• .Remplissez un grand bol avec de l’eau chaude pour humidifier les galettes de riz.
  
  Immerger une galette de riz sec dans l’eau.
  
  Placer la galette sur le plan de travail, un grand plat, ou idéalement un torchon propre un peu humidifié afin que la galette ne sèche pas pendant l’assemblage.
  
  Ajouter une petite portion de chaque ingrédient : la salade, les herbes (basilic, la coriandre, de la menthe), le tofu et les légumes (carotte, concombre, champignons) sur la partie inférieure de la galette de riz la plus proche de vous.
  
  Ajouter les vermicelles de riz.
  
• Envelopper le rouleau en prenant le bord le plus proche de vous et en le roulant sur la garniture.
  
  Rouler doucement la farce jusqu’au milieu, puis ramener les côtés et rouler le reste du rouleau jusqu’au bout.
• Servir avec de la sauce hoisin, de la sauce d’arachide ou du nước chấm.
  
• Etape 5

Questions

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