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Grand farci de veau aux légumes confits, une inspiration d'yves camdeborde.

Plat
6 parts
30 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
400 gr de chair à saucisse

une grosse escalope de veau

un oeuf

une gousse d’ail



une demie botte de ciboulette

3 aubergines

3 grosses tomates

3 courgettes

du thym et de l’origan

de l’huile d'olive

piment d’espelette

sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 140°.
    Préparez, sur une plaque à pâtisserie, une feuille de papier sulfurisé sur la quelle vous déposerez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
    Versez une cuillère à soupe d’huile dolive au mileu et badigeonnez la feuille et les bords du cercle au pinceau.
    Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.
    Faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les tranches en plusieurs fois, jusqu'à ce qu’elles soient cuites à cœur mais sans les caraméliser trop.
  • Préparez la farce.
    Émincez finement oignon et échalote.
    Faites les revenir quelques minutes à la poêle avec la gousse d’ail écrasée et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
    Faites les cuire jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
  • Farce au veau:
    Coupez l’escalope en touts petits dés.
    Mélangez le veau avec la chair à saucisse et l’œuf.
    Ajouter le mélange oignon/échalote/ail, une fois refroidi.
    Ajouter la ciboulette finement ciselée, le sel, le poivre, et deux pincées de piment d’espelette.
    Bien malaxer à la main, jusqu'à ce que tout les ingrédients soient intimement mélangés.
  • Déposez une couche d’aubergines dans le fond du plat.
    Salez, poivrez, parsemez de thym.
    Recouvrir d’une couche de courgettes en tranches.
    Versez un filet d’huile d’olive,salez, poivrez, parsemez de thym.
    Recouvrir d’une couche de tomates finement tranchées.
    Versez un filet d’huile d’olive,salez, poivrez, parsemez de thym.
  • Versez la farce, répartissez la uniformément sur toute la surface.
    Recommencez avec une couche d’aubergines, une couche de tomates, une couche de courgette, et finissez par une couche de tomates.
    Versez un petit filet d’huile d’olive entre chaque couche, sauf sur les aubergines.
  • Recouvrez d’un papier d’alu et enfournez 45 minutes à 140°.
    Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser le farci à l’intérieur.
    Quand le four est refroidi, rallumez le sur 115° pour une demie heure.
    Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser le farci à l’intérieur, pour la nuit.
  • Le lendemain matin, rallumez le four sur 115° pour une demie heure.
    Éteindre le four, laissez doucement refroidir.
    Avant de passer à table, rallumez le four sur 140° pour 45 minutes.

Photos

Grand farci de veau aux légumes confits, une inspiration d'Yves Camdeborde., photo 1
Grand farci de veau aux légumes confits, une inspiration d'Yves Camdeborde., photo 2

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JuliénasBeaujolais, Rouge

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