Grand blini aux pousses d'épinards et saumon fumé

Name: Grand blini aux pousses d'épinards et saumon fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 belles tranches de saumon fumé (300 g); 20 cl de crème épaisse, le jus de 1/2 citron; 100 g de pousses d'épinards; huile d'olive; 70 g de farine de blé; 30 g de farine de sarrasin; 4 g de levure de boulanger; 1 oeuf; 25 cl de lait entier; 100 g de pousses d'épinards; 40 g de beurre; sel fin

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Autre

facile

22 min

478 Kcal

Ce grand blini est préparé avec un mélange de farine de blé et de sarrasin, enrichi de levure de boulanger et d'épinards frais mixés dans le lait, puis cuit à la poêle et au four pour une texture moelleuse. Il est servi en quatre parts, chacune garnie de saumon fumé, d'une crème épaisse citronnée et de pousses d'épinards fraîches. La combinaison offre un équilibre parfait entre la douceur moelleuse du blini, la fraîcheur acidulée de la crème au citron et la saveur délicate et fumée du saumon, idéal pour une dégustation raffinée et légère.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson7 min

Pour la pâte: mélanger la levure de boulanger avec 10 cl de lait chaud. Laver et essorer les pousses d'épinards.
Reserver quelques feuilles et hacher grossièrement le reste. Les mixer dans un blender avec le reste de lait froid et le lait chaud à la levure .
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Ajouter le jaune au mélange du blender, mixer 2 minutes, puis verser petit à petit les deux farines et un peu de sel.
Goûter la pâte pour savoir si elle est assez salée et la laisser reposer 30 minutes.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement.
Préchauffer le four th. 6/180°.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre.
Verser la pâte et laisser cuire le blini à feu modéré 3 minutes.
Ensuite, poser une seconde poêle identique juste graissée et retourner les deux ensemble. Replacer la seconde poêle sur le feu pour cuire la deuxième face. Placer alors la poêle dans le four (ou faire glisser le blini sur un plat à tarte ) pour que l'intérieur de la crêpe finisse de cuire (compter environ 2 minutes) .
Sortir la poêle (ou le plat) du four.
Mélanger la crème épaisse avec le jus de citron et un peu de sel.
Partager le blini encore chaud en quatre et servir avec le saumon fumé (éventuellement parsemé de quelques gouttes d'huile d'olive), la crème citronnée et les pousses d’épinards.