Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer. Peler les pommes de terre et les rincer. Les couper en fines tranches à l'aide de la mandoline. Ranger les tranches dans le plat à gratin et poivrant et salant légèrement chaque couche.
Verser la crème et le lait jusqu'à hauteur. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 50min, jusqu'à ce que les pommes de terre soit cuites.
Lorsque le gratin est cuit, éteindre le four et préparer les brochettes. Dans chaque pique à brochette, placer en alternant un scampi et une tranche de chorizo (peau enlevée). Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire les brochettes parsemées d'herbes de Provence et un peu de fleur de sel.
Etape 4
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NB: Il ne faut pas rincer les tranches de pommes de terre qui garderont leur amidon qui a un pouvoir liant. Placez la gousse d'ail émincée dans votre gratin! Un gratin dauphinois que je réalise toujours de cette manière, sans précuire les pommes de terre...
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