Le jarret de porc à la mode bretonne

Ingrédients

• 1 jarret de porc d’environ 2 kg
• 200 g de lardons
• 50 g de beurre
• 1 kg de pommes de terre de petite taille
• 3 échalotes
• 1 bel oignon
• 1 tête d’ail
• gros sel
• poivre