Nouilles chinoises au thon rouge/noix de Saint-Jacques au confit d'agrumes

Name: Nouilles chinoises au thon rouge/noix de Saint-Jacques au confit d'agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 escalopes de poulet cuites et découpées en gros dés; 50 g de boulghour; 30 g de sucre; -1 échalote; 1 oignon; un peu de gingembre râpé; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 +1 cuillères à soupe d'huile d'olive; 50 g de nouilles chinoises type soba; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 100 g de thon rouge ( ou mix thon rouge et saumon); 1 citron vert; 5 cl d'huile d'olive; 10 noix si cuillères ou 6 si verrines; 5 cl de vin blanc; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 oranges; 1 citron vert; 1 pamplemousse; 60 g de sucre

votez maintenant

Plat

facile

40 min

Vous allez aimer

Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Faire revenir l'oignon ciselé dans une cuillère à soue d'huile d'olive ; remuer et ajouter le boulghour puis au bout d'1 minute , 10 cl d'eau.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide; une fois cuit ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser refroidir.
Mettre le sucre avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle , laisser caraméliser légèrement et ajouter l'échalote ciselée et le gingembre râpé ; ajouter les gros dés de poulet et les caraméliser sur chaque face 2 minutes.
Dressage:
Mettre le boulghour froid ou tiède dans les verrines ou cuillères ; disposer le poulet dessus; servir ou réserver au frais si besoin.
NOUILLES CHINOISES AU THON ROUGE :
Faire cuire les nouilles à eau frémissante salée 2 minutes en remuant ensuite avec des baguettes afin de les séparer juste avant d'égoutter.
Rincer à eau froide;les mélanger à la sauce soja et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; réserver au frigo.
Tailler le poisson en fines lanières façon sushi ou gros dés ; les arroser du jus de citron vert et filet d'huile d'olive, saler, poivrer; réserver au frigo.
Dressage:
Faire des nids de nouilles et déposer des dés de thon mariné dessus; servir aussitôt.
NOIX DE SAINT-JACQUES AU CONFIT D' AGRUMES :
Peler à vif les oranges, les couper en quartiers en récupérant le reste de chair et le jus.
Ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide comme une marmelade; réserver et laisser refroidir.
Poêler les noix salées et poivrées 1 minute sur chaque face dans l'huile d'olive; ajouter le vin blanc et laisser réduire; laisser refroidir.
Dressage :
Un peu de confit au fond de la verrine puis y déposer une belle noix en son milieu.