Ptitchef

Nouilles chinoises au thon rouge/noix de saint-jacques au confit d'agrumes

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 escalopes de poulet cuites et découpées en gros dés

50 g de boulghour

30 g de sucre



un peu de gingembre râpé

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 +1 cuillères à soupe d'huile d'olive


NOUILLES CHINOISES AU THON ROUGE :

50 g de nouilles chinoises type soba

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sauce soja

100 g de thon rouge ( ou mix thon rouge et saumon)

1 citron vert

5 cl d'huile d'olive


NOIX DE SAINT-JACQUES AU CONFIT  D' AGRUMES :

10 noix si cuillères ou 6 si verrines

5 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 oranges

1 citron vert

1 pamplemousse

60 g de sucre

Préparation

  • Faire revenir l'oignon ciselé dans une cuillère à soue d'huile d'olive ; remuer et ajouter le boulghour puis au bout d'1 minute , 10 cl d'eau.
  • Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide; une fois cuit ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser refroidir.
  • Mettre le sucre avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle , laisser caraméliser légèrement et ajouter l'échalote ciselée et le gingembre râpé ; ajouter les gros dés de poulet et les caraméliser sur chaque face 2 minutes.
  • Dressage:
    Mettre le boulghour froid ou tiède dans les verrines ou cuillères ; disposer le poulet dessus; servir ou réserver au frais si besoin.
  • NOUILLES CHINOISES AU THON ROUGE :
    Faire cuire les nouilles à eau frémissante salée 2 minutes en remuant ensuite avec des baguettes afin de les séparer juste avant d'égoutter.
  • Rincer à eau froide;les mélanger à la sauce soja et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; réserver au frigo.
  • Tailler le poisson en fines lanières façon sushi ou gros dés ; les arroser du jus de citron vert et filet d'huile d'olive, saler, poivrer; réserver au frigo.
  • Dressage:
    Faire des nids de nouilles et déposer des dés de thon mariné dessus; servir aussitôt.
  • NOIX DE SAINT-JACQUES AU CONFIT D' AGRUMES :
    Peler à vif les oranges, les couper en quartiers en récupérant le reste de chair et le jus.
  • Ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide comme une marmelade; réserver et laisser refroidir.
  • Poêler les noix salées et poivrées 1 minute sur chaque face dans l'huile d'olive; ajouter le vin blanc et laisser réduire; laisser refroidir.
  • Dressage :
    Un peu de confit au fond de la verrine puis y déposer une belle noix en son milieu.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc





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