Ptitchef

Parmentier de comté aux endives et poire

Un plat presque un peu trop élaboré pour un soir ordinaire mais intéressant à faire pour la cuisinière. C'est charitablement exceptionnelle !

Plat
2 parts
10 min
1 heure
facile
872 Kcal

Ingrédients

2

Préparation

  • Faire une bonne purée de pommes de terre comme vous avez l'habitude, en la dessèchant bien, et en ajoutant beurre et crème.
    Éplucher la poire, couper-la en brunoise. Arroser la avec le jus de citron. Réserver au frais.
  • Effeuiller les endives en enlevant le talon.
    Faire sauter les feuilles à la poêle à la graisse d'oie en leur donnant une légère coloration.
    Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de sucre.
  • Etape 3 - Parmentier de comté aux endives et poire
    Laisser confire environ 25-30 minutes à feu doux.
    Égoutter et réserver.
  • Montage du parmentier :
    Prendre des moules à muffins souples.
    Mettre au fond, les endives puis ajouter la brunoise de poire.
  • Mettre du comté en lamelles tout autour du moule.
    Parsemer de jambon.
    Finir de remplir les moules avec de la purée.
  • Cuire au four 30 minutes à 180°C.
  • Démouler sur assiette.

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Parmentier de canard


Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (465g)
Calories: 872Kcal
  • Glucides: 27.1g
  • Lipides: 69.6g
  • Gras sat.: 41.9g
  • Protéines: 29.6g
  • Fibres: 4.6g
  • Sucre: 12.3g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 36
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Ladoix Bourgogne, Rouge
Chateau Chalon Jura, Blanc
L'Etoile tradition Jura, Blanc

Questions:






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