Couper les escalopes en morceaux. Les faire mariner au minimum 1 heure avec le jus d'orange dans une assiette creuse. Filtrer en gardant le jus.
Éplucher les légumes et faire des tagliatelles avec l'économe.
Réduire le jus d'orange résiduel sur un feu très très doux.
Mettre dans une poêle le mélange beurre/huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet salés et poivrés.
Faire chauffer une casserole d'eau, la saler quand elle bout, y plonger d'abord les tagliatelles de carotte (30s) et ajouter ensuite les courgettes (30s). Les retirer et les passer à l'eau froide.
Quand le poulet est à point, rajouter les tagliatelles de légumes et le jus réduit. Rectifier l'assaisonnement. Rajouter évenutellement de la coriandre fraîche.
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