Pelez et hachez le gingembre. Ne gardez que la partie blanche des branches de citronnelle; coupez la en fines rondelles. Dans un saladier, mettez la sauce soja, la sauce nuoc mam, l'huile de sésame, le gingembre et la citronnelles, ajoutez les escalopes de poulet et faites mariner le tout pendant 2 à 3 heures ( ou une nuit)
Dans une casserole, faites chauffer un fond d'huile et faites revenir le riz basmati jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le lait de coco, l'eau et les épices. Couvrez la casserole et laissez cuire sur feu doux jusqu'à totale absorption.
Faites chauffer une poêle et faites-y revenir les escalopes de poulet, déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau pour faire une sauce. Une fois qu'elles sont bien dorées, dressez-les dans une assiette, parsemez de graines de sésame et d'un peu de coriandre ciselée.
Dressez un dôme de riz coco curry et ajoutez quelques pousses d'épinard fraîches.
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