Ptitchef

Quenelles de brochet poêlées, sauce nantua améliorée

Plat
2 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour la sauce :

Sauce tomate

Tomates du jardin

Sauce soja

Citron vert

Vin blanc

Persil frais




Bicarbonate de soude

Crème fraiche légère semi-épaisse.

Eau

Ketchup

½ cube court bouillon

Sel

Poivre

Beurre/huile d?olive

Epices pour poisson

Curry

------------------------------------

+ 4 quenelles de brochet fraiches cuites à la poêle avec sel/poivre et beurre

+ 1 riz pilaf (la suite en dessous)

----------------------------------

Préparation

  • Tout d?abord, cuire le riz avec un oignon.

    On découpe l?oignon que l?on fait suer dans de l?huile, puis on attend que l?oignon dort bien, ajoutez le riz, mélangez, puis recouvrez le riz d?eau. On laisse cuire doucement, en ajoutant du sel, au moins 15 minutes à couvert.

    Pendant ce temps, préparez la sauce, en faisant revenir un oignon dans de l?huile d?olive.

    Ne m?en veuillez pas, toutes les doses seront à apprécier en fonction de la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir.

    Ajoutez les tomates fraiches coupées en quartier. Cuire à feu doux, puis ajoutez autant de persil et d?ail que vous voudrez. Arrosez de sauce soja avec un peu d?eau et le fond de poisson.

    Cuire encore 5 minutes, et rapportez ¼ de verre de vin blanc, poivre et autres épices pour poisson. Mélangez bien. Faire cuire pour dissoudre l?alcool, puis ajoutez la sauce tomate, le ketchup allégé en sucre, et en dernier la crème fraiche légère semi-épaisse et un peu de jus de citron vert.

    Au fur et à mesure, goûtez pour rajouter soit de la tomate, du ketchup voire du miel si c?est trop acide, et une touche de bicarbonate de soude. Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre.

    Laissez cuire à feu doux au moins 15 minutes, avec à nouveau de l?eau. En dernier, ajoutez un peu de curry si nécessaire.

    Enfin, 10 minutes avant de retirez la sauce du feu, découpez les quenelles fraiches en rondelles, et passez les à la poêle avec un peu de beurre et du poivre.

    Cuire des deux côtés des quenelles. J?oubliais que votre riz était prêt et que je vous encourage à gardez un fond d?eau avant d?arrêter sa cuisson, afin de mieux le conserver.

    Reprenez les quenelles, versez en une partie dans la sauce Nantua et faire cuire encore quelques minutes. Conservez des quenelles sans sauce pour que chacun puisse déguster une partie des quenelles nature, pour mieux ressentir les différents goûts. Même principe pour le riz, ne le noyez pas de sauce immédiatement. Déposez plutôt un fond de sauce dans une coupe pour que chacun puisse faire sa « popotte » dans son assiette?.

    Bon appétit !

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

03/10/2012

Aucune indication de quantité dans les ingrédients??? Je ne comprends même pas qu'un site de cuisine valide des recettes de ce type. L'utilisateur est souvent novice comme c'est mon cas et il devrait être capable de réaliser la recette sans connaissance particulière juste en suivant la recette si elle est complète. Lorsque l'on donne une recette c'est SA version de la recette que l'on donne et on donne donc ses quantités. Cette recette me fait penser à beaucoup de cuisinier qui vous donne les ingrédients sans les quantités et en "omettant" quelques détails dans la manière de faire afin que l'on n'atteingne pas leur niveau. Dans ce cas il y a plus simple : NE DONNEZ PAS VOTRE RECETTE! Je le répète pour moi le fautif est le site qui valide ce type de recette.

(0) (0) Signaler
15/07/2011

Excellent

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