Laver et peler les pommes de terre. Cuire la moitié pendant 20 minutes à l’autocuiseur.
Les réduire en purée à la fourchette ou au moulin à légumes une fois cuites.
Pendant ce temps, râper les pommes de terre restantes avec une râpe à parmesan. Une fois râpées, les presser dans un torchon pour éliminer l’eau.
Préchauffer le four à 100° pour maintenir vos quenelles au chaud. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Mélanger les pommes de terre râpées et celles en purée. Ajouter la farine puis les oeufs. Bien mélanger.
Assaisonner à votre goût en sel, poivre et muscade. Bien mélanger à nouveau.
Former des quenelles avec 2 cuillères à soupe et les faire cuire progressivement 6 à 7 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter et les réserver au chaud dans un plat au four.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les croûtons de pain. Ajouter la crème fraîche. Laisser revenir quelques instants puis verser sur les quenelles.
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Grâce à vous je me souviens que l'on appelait cela des GANZE KNEPFLE sauf que maman et grand-mère coupait la moitié des PDT en cube plongées dans leau bouillante salée mais que quelques minutes et égoutter et l'autre moitié des PDT en râpé, puis ajouter la farine , oeufs , se et poivre et quelques rondelles de poireaux mélanger le tout , mis en boulette puis en dernier les plonger dans l'eau bouillante salée Excellent car les boulettes ne sont pas écrasées comme avec la purée et c'est cette texture qui est agréable lorsque on les mange Elles peuvent être accompagnées de salade.
Moi qui suis alsacienne d'origine je ne suis pas tout à fait d'accord avec cette recette et rien qu'à voir la photo on dirait quelque chose de visqueux, gluant, pas très appétissant.Je tiens la recette de ma maman et de ma grand mère qui était cuisinière, très bonne cuisinière et elle faisait les "boules" comme je les ai toujours appelées, avec des pdt cuites en robe des champs, puis les laisser reposer (sécher) pendant 2 jours, avant de les éplucher puis les passer au moulin à légumes et ensuite mettre tous les ingrédients jusquà obtenir la bonne texture, c'est à dire que la pâte se détache des doigts. Beaucoup les font avec moitié pdt crues râpées et c'est justement là où elles seront trop humides et auront l'aspect que l'ont voit.
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Commentaires des membres:
Grâce à vous je me souviens que l'on appelait cela des GANZE KNEPFLE
sauf que maman et grand-mère coupait la moitié des PDT en cube plongées dans leau bouillante salée mais que quelques minutes et égoutter et l'autre moitié des PDT en râpé, puis ajouter la farine , oeufs , se et poivre et quelques rondelles de poireaux mélanger le tout , mis en boulette puis en dernier les plonger dans l'eau bouillante salée
Excellent car les boulettes ne sont pas écrasées comme avec la purée et c'est cette texture qui est agréable lorsque on les mange
Elles peuvent être accompagnées de salade.
Moi qui suis alsacienne d'origine je ne suis pas tout à fait d'accord avec cette recette et rien qu'à voir la photo on dirait quelque chose de visqueux, gluant, pas très appétissant.Je tiens la recette de ma maman et de ma grand mère qui était cuisinière, très bonne cuisinière et elle faisait les "boules" comme je les ai toujours appelées, avec des pdt cuites en robe des champs, puis les laisser reposer (sécher) pendant 2 jours, avant de les éplucher puis les passer au moulin à légumes et ensuite mettre tous les ingrédients jusquà obtenir la bonne texture, c'est à dire que la pâte se détache des doigts. Beaucoup les font avec moitié pdt crues râpées et c'est justement là où elles seront trop humides et auront l'aspect que l'ont voit.