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Quenelles de pommes de terre à l'alsacienne.

Plat
6 parts
20 min
27 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6


1 bouquet de ciboulette

200 g de farine

Sel

poivre et muscade

250 ml de crème fraîche

1 noix de beurre

des croûtons de pain et/ou des lardons

Préparation

  • Laver et peler les pommes de terre. Cuire la moitié pendant 20 minutes à l’autocuiseur.
  • Les réduire en purée à la fourchette ou au moulin à légumes une fois cuites.
  • Pendant ce temps, râper les pommes de terre restantes avec une râpe à parmesan. Une fois râpées, les presser dans un torchon pour éliminer l’eau.
  • Préchauffer le four à 100° pour maintenir vos quenelles au chaud. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
  • Mélanger les pommes de terre râpées et celles en purée. Ajouter la farine puis les oeufs. Bien mélanger.
  • Assaisonner à votre goût en sel, poivre et muscade. Bien mélanger à nouveau.
  • Former des quenelles avec 2 cuillères à soupe et les faire cuire progressivement 6 à 7 minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter et les réserver au chaud dans un plat au four.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les croûtons de pain. Ajouter la crème fraîche. Laisser revenir quelques instants puis verser sur les quenelles.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

Annie, 26/07/2020

Moi qui suis alsacienne d'origine je ne suis pas tout à fait d'accord avec cette recette et rien qu'à voir la photo on dirait quelque chose de visqueux, gluant, pas très appétissant.Je tiens la recette de ma maman et de ma grand mère qui était cuisinière, très bonne cuisinière et elle faisait les "boules" comme je les ai toujours appelées, avec des pdt cuites en robe des champs, puis les laisser reposer (sécher) pendant 2 jours, avant de les éplucher puis les passer au moulin à légumes et ensuite mettre tous les ingrédients jusquà obtenir la bonne texture, c'est à dire que la pâte se détache des doigts. Beaucoup les font avec moitié pdt crues râpées et c'est justement là où elles seront trop humides et auront l'aspect que l'ont voit.

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