Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre. Y faire revenir le riz jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Bien remuer pendant cette étape pour ne pas qu'ils accrochent.
Ajouter l'eau et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le riz doit être tendre. S'il est encore croquant remettre un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Ajouter les crevettes et la gousse d'ail pilée. Laisser chauffer quelques minutes en remuant constamment. En fin de cuisson saupoudrer avec le piment d'Espelette et un peu de sel, bien mélanger et servir.
Le piment d'Espelette se rajoute en fin de cuisson afin de préserver tous ses arômes.
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